tenderizer jaccard

Tenderizer s krytkou má tvar plochého ergonometricky vytvarovaného hranolu z černého plastu.Používá se hlavně pro přípravu steaků ze všech druhů mas.Umožňuje zkrácení doby přípravy (až o 40%) a přispívá k rovnoměrnému propečení masa.Je vybaven jednou řadou plochých, velmi ostrých a dlouhých nožíků o šířce asi 5 mm. Nožíky jsou umístěny v jedné řadě (1x15 nožů)
Název zařízení je odvozeno z anglického slova "to tenderize" tj. změkčit surovinu nebo narušit její tuhá vlákna. Surovina - převážně maso se po tomto úkonu stává křehčí. Po sejmutí krytky, položením na maso pak opakovaným stlačováním pohyblivého vrchního dílu nožíky střídavě vysouváme ze spodní ochranné lišty a ty pronikají skrze maso. Tímto způsobem protínáme vazivovou tkáň, která je odpovědná za tuhost masa. Po uvolnění tlaku se nožíky pomocí péra samovolně zasouvají zpět. Navíc jsou v mase vytvářeny "tepelné kanálky", které napomáhají stejnoměrnému pronikání tepla v průběhu přípravy. To umožňuje zkrácení doby přípravy (až o 40%) a přispívá k rovnoměrnému propečení masa. Při správné tepelné úpravě na rozpálené pánvi nebo roštu, se však kanálky žárem zatáhnou a šťavnatost masa zůstává zachována. Pokud maso současně i marinujeme dochází k znásobení účinku a lepšímu proniknutí marinády dovnitř masa, čímž se zkrátí doba marinace a zvýší se její účinnost. Ruční tenderizery Jaccard jsou určeny pro domácnosti a menší restaurační provozovny.